Rui Macher Jhol | মাছের রাজা রুই, রইল রুই মাছের ঝোলের রেসিপি
আজকে আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম সব ধরনের মাছের মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত যেটিকে বলা হয় রোহু বা রুই, যেটিকে প্রধান মাছ হিসেবে ট্যাগ করা যায়। হালকা গ্রেভি সহ রুই মাছের ঝোল বা রোহু মাছের তরকারি সপ্তাহের দিনেও অল্প সময়ের মধ্যে দ্রুত এবং সহজ খাবারে পরিণত করা যেতে পারে।
গরম ভাতের সাথে খেতে বাঙালি কখনো বিরক্ত হয় না। যাইহোক, এই রেসিপিতে, আমি একটু রসুন এবং আদা যোগ করেছি যা এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলেছে। অন্যথায় সাধারণ ম্যাচা ঝোল সাধারণ জিরা এবং জিরা এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই খাবারটি খুব স্বাস্থ্যকর কারণ এটির স্বাদ বৃদ্ধিকারী যখন কেউ অসুস্থ থাকে। এটি অনেক সবজি দিয়েও তৈরি করা যায়।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট । রান্নার সময় ২২ মিনিট । মোট সময় ৩৭ মিনিট । রন্ধনপ্রণালী পশ্চিম বঙ্গীয় । কোর্স লাঞ্চ, ডিনের । ডায়েট নিরামিষ । ৬ জনের ।
রুই মাছের ঝোলের উপকরণ
- ৬ টুকরো রুই মাছ
- ৩ টি আলু লম্বা টুকরো করে কাটা
- ১/২ টমেটো টুকরো করা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ১” আদা সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা
- ১ টি বড় রসুন চূর্ণ করা
- 2 টি ছোট লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১/২ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- নুন স্বাদ মত
- 6 টেবিল চামচ সরিষার তেল
রুই মাছের ঝোলের রন্ধন প্রণালী
মাছ ভাজা
- প্রথমে রোহুর টুকরোগুলোর চামড়া তুলে ফেলুন, ত্বক অক্ষত রেখে ভালো করে ধুয়ে নিন। ১ চা চামচ লবণ এবং ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে টুকরোগুলোকে ঢেকে ১০ – ১৫ মিনিট রেখে দিন।
- পরিষ্কার রোহু টুকরা গুলো লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। তারপর একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হবার পর। মাছগুলোকে গরম তেলে দুই পাশে সমান করে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
গ্রেভির জন্য
- এখন অবশিষ্ট তেলে জিরা এবং তেজপাতা দিন এবং বীজগুলি ফাটতে দিন। আলুর টুকরা যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট ভাজুন। তারপর কাটা রসুন যোগ করুন এবং রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার টমেটো ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে মেশান। প্যানটি ১ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং টমেটো নরম হতে দিন।
- প্যান খুলুন এবং আদা পেস্ট যোগ করুন, আদা আবার ভাজুন। তারপর জিরা গুড়া, ধনে গুড়া এবং লাল মরিচ গুড়া দিন। মশলা ভালো করে মেশান এবং অল্প পানি দিন।
- তক্ষণ না শুকনো মশলার কাঁচা স্বাদ চলে যায় এবং মিশ্রণ থেকে তেল বের হয়ে যায় ততক্ষণ রান্না করুন।
- এবার ২ বড় কাপ জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। যে পাত্রে মাছ রাখা হয়েছে সেখানে সামান্য জল দিয়ে বাকি হলুদগুলো ধুয়ে গ্রেভিতে দিন। আবার ঢাকনা ঢেকে মাঝারি আঁচে ২ – ৩ মিনিট রান্না করুন।
- গ্রেভি ইচ্ছামতো ঘন হয়ে গেলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। দুই মিনিট দাঁড়ানোর জন্য সময় দিন।
- ভাতের সাথে পরিবেশন করুন রুই মাছের ঝোল।
মন্তব্য
- মাছগুলিকে বেশি ভাজবেন না কারণ সেগুলি সেই অবস্থায় শক্ত হয়ে যাবে।
- মাছ ভাজার জন্য তেলে দেওয়ার আগে তেলটি যথেষ্ট গরম হতে হবে। অন্যথায় মাছ শক্তভাবে লেগে থাকতে পারে এবং অবশেষে ভেঙ্গে যেতে পারে।
