Shahi Biriyani | শাহী বিরিয়ানি, দই ছাড়াই শাহী চিকেন বিরিয়ানি

এবং এমনকি এই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে ভুলবেন না. এই চিকেন বিরিয়ানি রেসিপিটি একবার আপনার বাড়িতেই তৈরি করে নিন, আপনার এই বিরিয়ানির রেসিপিটি অবশ্যই ভালো লাগবে। চিকেন বিরিয়ানিতে এলাচ ও দেশি ঘি ব্যবহার করলে এর স্বাদ ও গন্ধ দুটোই খুব ভালো হয় এবং এই বিরিয়ানি সবার মন কেড়ে নেয়। এটি কম আঁচে রান্না করা হয় যাতে মাংস এবং চাল, মশলা দমে রান্না হয়।

লং, কালো মরিচ, দারুচিনি, তেজপাতা, কালো এলাচ, জায়ফল, গদা এই বিরিয়ানিতে ব্যবহার করা হয়। এর পাশাপাশি বিরিয়ানিতে সবুজ ধনে ও পুদিনা ব্যবহারের কারণে স্বাদ ও গন্ধ দুটোই ভালো। জাফরান (জাফরান) এর স্বাদ এবং গন্ধ বাড়াতেও ব্যবহৃত হয়।

বিরিয়ানির মাংস রান্নার উপকরন

• মাংস ১ কেজি
• দুধ ১ কাপ বাটার মিল্কে
• বড় এলাচ ২ টি
• লবঙ্গ ৪/৫ টি
• গোল মরিচ ৭/৮ টি
• আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
• লবণ ২ চা চামুচ
• বিরিয়ানি মসলা ১ প্যাকেট
• লেবু ১ টা মাঝারি সাইজের
• তেল ০.৫ কাপ
• পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• তেজ পাতা ২ টি
• দারুচিনি ২ টুকরো
• ছোটো এলাচ ৩/৪ টি

মাংসের গন্ধ দূর করার জন্য একটা স্টার এনিস মসলা দিয়ে দেবেন।

বিরিয়ানির পোলাও রান্নার উপকরন

• সুগন্ধি পোলাও এর চাল ২ কাপ
• দুধ ১ কাপ
• তেল ০.২৫ কাপ
• তেজ পাতা ১ টি
• দারুচিনি ২ টুকরো
• ছোটো এলাচ ২/৩ টি
• লবণ ১ চা চামুচ

বিরিয়ানির শেষ অংশে লেগেছে

• আলু বোখারা ৪/৫ টি
• কিসমিস ১ টেবিল চামুচ
• কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি
• পিঁয়াজ বেরেশতা আনুমানিক ০.২৫ কাপ
• ঘি ২ টেবিল চামুচ
• কেওড়ার জল ১ চা চামুচ

চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার পদ্ধতি

1. চিকেন বিরিয়ানি বানাতে প্রথমে চাল দুবার পানিতে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এবং এখন মাংস ধুলো থেকে পরিষ্কার করার পরে, এর সমস্ত জল ছেঁকে, আমরা মাংস টিকে ম্যারিনেট করব।
2. মাংস কে ম্যারিনেট করার জন্য একটি পাত্রে মাংস নিন, তাতে সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, দই, হলুদ ১ চা চামচ, লাল মরিচ ১ চা চামচ এবং লবণ ১ চা চামচ। এটি মিশ্রিত করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য রাখুন।
3. এবার কুকারটি নিয়ে গ্যাসে রাখুন, গ্যাস চালু করুন এবং গ্যাসের শিখাকে মাঝারি করুন এবং কুকারটি ভালভাবে গরম করুন এবং গরম কুকারে তেল দিন এবং তেলও গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে সব গরম মশলা যেমন (তেজপাতা, জয়বিত্রী, শাহ জিরা, কালো মরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, বড় এলাচ, ছোট এলাচ) দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
4. এবং একই সাথে পেঁয়াজ দিন এবং ভাজুন, পেঁয়াজ বাদামী হয়ে গেলে, মেরিনেট করা মাংস এবং বাকি আদা রসুনের পেস্ট, কাঁচা মরিচ, লাল মরিচ, হলুদ, ধনে গুঁড়া, এবং লবণ দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট ভাজুন। এবং কম লবণ যোগ করুন কারণ মাংসের মধ্যে ইতিমধ্যে লবণ আছে।
5. সমস্ত মশলা যোগ করার পরে, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং ৬ থেকে ৭ মিনিটের জন্য ভাজুন। এই সব ভাজাতে, আমাদের মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হওয়ার পর নরম হয়ে গেছে। তাই বিরিয়ানি মসলা যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান এবং আমাদের গ্রেভিও সুখের জন্য ঘন হয়ে গেছে। তাই ১০ মিনিট রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।
6. এবার একটি পাত্র বা প্যানে ২ থেকে ৩ লিটার জল নিন, গ্যাস চালু করুন এবং উচ্চ আঁচে জল ফুটিয়ে নিন, যখন জল ভালভাবে ফুটতে শুরু করবে, তখন সমস্ত গরম মশলা দিন যেমন (একটি ফুল জয়বিত্রী, আধা চা চামচ শাহজিরা, ৫ টি কালো মরিচ, ৫ টি লবঙ্গ, ২ টুকরো দারুচিনি, ১ টি বড় এলাচ, ২-৩ টি ছোট এলাচ এবং এক চা চামচ ঘি এবং আধা চা চামচ লবণ দিয়ে পানি ফুটে উঠবে।
7. আর এখন ফুটন্ত জলেতে চাল দিলে ৮০% রান্না হবে, চাল হালকা কাঁচা রান্না করা হয়। কারণ পরে মাংস দিয়ে বেক করুন। চাল ৮০% সিদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে পানি দিয়ে চাল ছেঁকে নিন এবং ঠাণ্ডা পানি দিয়ে চাল ধুয়ে ফেলুন।
8. একটি জালের রেখাযুক্ত পাত্রে চাল ছেঁকে নিন যাতে সমস্ত জল সরে যায়, চালের কোথাও কোনও জল না থাকে, চাল যেন সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, এখন আমাদের ভাত এবং মাংস প্রস্তুত। এখন আমরা বেক করার জন্য প্রস্তুত করব।
9. তাই ২-৩ টি পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিয়ে গ্যাসে একটি প্যান রেখে গরম করে তাতে এক চামচ তেল দিন এবং পেঁয়াজ কুঁচি ও সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আর এবার একটি প্যান নিন এবং প্যানের নীচে এক স্তর ভাজা পেঁয়াজ ও ঘি দিয়ে তাতে ধনে পাতা দিয়ে ভাত ছড়িয়ে দিন।
10. আর ভাতের উপর মাংস বিছিয়ে আবার ভাত বিছিয়ে তার ওপর পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে গ্রেভিসহ মাংস ছড়িয়ে দিন। আর চিকেন যোগ করার সময় খেয়াল করে দেখবেন আগে যেখানে মাংস রাখা ছিল এখন উল্টো মাংস দিন কারণ বিরিয়ানি কবে বের করে পরিবেশন করব। তাই মাংসের চার দিক থেকে যেদিকে থাকবে সেখান থেকে বের করে নিন এবং ভাতের সাথে মাংসের টুকরো গুলো বেরিয়ে আসবে।
11. এটি করার সময়, আমরা সমস্ত চাল এবং মাংসের স্তর দিয়ে মাঝখানে কোথাও ঘি দিয়ে রাখব এবং শেষে মাংসের উপরে ভাত রেখে বাকি পেঁয়াজ, ধনেপাতা উপরে রেখে চারিদিকে ঘি ও কেওড়ার জল ছিটিয়ে দিব। দিতে হবে
12. আর একটি ছুরিতে জাফরান বা ফুড কালার দেওয়ার পর ওপর থেকে নিচ পর্যন্ত ভাতে লাগান অথবা পানিতে জাফরান বা রং মিশিয়ে বিরিয়ানিতে পানি যোগ করুন। আর প্যানের ঢাকনা দিয়ে ওপর থেকে ময়দা দিয়ে ঢাকনাটা চারদিক থেকে ঢেকে দিন।
13. এবং ১০ মিনিট বেক করুন, বেক করার জন্য গ্যাস চালু করুন, এর উপরে তাওয়া রাখুন, তাওয়ার উপরে প্যানটি রাখুন এবং মাঝারি আঁচে বেক করুন। এবং ১০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করুন।
14. আর ১২-১৫ মিনিট ঢাকনা খুলবেন না, ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন। এখন আমাদের চিকেন বিরিয়ানি তৈরি হয়ে গেছে

এখন আপনি রাইতা, বাটারমিল্ক, সালাদ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন চিকেন বিরিয়ানি।

দ্রষ্টব্য – চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি তৈরির সময় যে বিষয়গুলো মাথায় রাখবেন

• ৩০ মিনিট আগে চাল ভিজিয়ে রাখলে, চাল দ্রুত সিদ্ধ হয়, চালের উপর মাংসের স্তরটি ক্রস বা প্লাস সাইনের মতো করুন যাতে আমরা যখন বিরিয়ানি বের করে পরিবেশন করি। তাই মাংস চার দিক থেকে যেখানেই থাকবে সেখান থেকে বের করে নিন এবং ভাতের সাথে মাংসের টুকরোটি বেরিয়ে আসবে, আমাদের আর চাল ও মাংসের টুকরো গুলো খুঁজে বের করতে হবে না।
• চিকেন বিরিয়ানিতে ঘি ও আস্ত গরম মশলা দিয়ে এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়। চিকেন বিরিয়ানিতে লবণ যোগ করার সময় খুব সতর্কতা অবলম্বন করুন কারণ আমরা চালের পানিতেও লবণ যোগ করি। এবং মাংস মেরিনেট করার সময় এবং মশলা ভাজাতে লবণ যোগ করুন, তাই আগে থেকে আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ বের করে নিন এবং একই লবণটি তিন ভাগে ভাগ করে ব্যবহার করুন।
• মাংস মেরিনেট করে ভাজুন, মশলার স্বাদ ভালো এবং মশলা ও লবণ মাংসে মধ্যে মিশে যায় এবং চিকেন বিরিয়ানির স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়।