Paneer Pakora Recipe | পনির পাকোড়া, সন্ধার আড্ডায় পনির পাকোড়া রইল রেসিপি
পনির পাকোড়া রেসিপি ওরফে পনির পাকোড়া রেসিপি হল একটি সুস্বাদু ক্রিস্পি আনন্দ যেখানে কোমল এবং আর্দ্র পনির মশলাদার এবং কুঁচকে যাওয়া বেসন আটার আবরণের মধ্যে থাকে। এটি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং প্রিয় ভারতীয় স্ন্যাকস রেসিপি যা রাস্তার খাবার বিক্রেতা থেকে শুরু করে নামী রেস্তোরাঁ পর্যন্ত অসংখ্য জায়গায় বিক্রি হয়। এই প্রস্তুতিতে, পনির ওরফে ভারতীয় কুটির পনিরের টুকরোগুলিকে মশলাতে ফেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে মসলাযুক্ত বেসন বাটাতে ডুবিয়ে তেলে ভাজা হয়। পনির পাকোড়া বেশির ভাগই ক্ষুধা বাড়াতে বা বিকেলের নাস্তায় কিছু সবুজ চাটনি বা টমেটো কেচাপের সাথে এক কাপ গরম চায়ের সাথে থাকে।
পনির পাকোড়া কি?
পনির পাকোড়া হল একটি উন্মত্ত জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় স্ন্যাকস রেসিপি যা মুষ্টিমেয় উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং আধা ঘন্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যায়। এটি প্রায়শই প্রতিটি ভারতীয় বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়, বিশেষ করে বর্ষা এবং শীতের ঋতুতে। রেসিপির নাম নিজেই রেসিপি সম্পর্কে বলে।
‘পনির’ শব্দের অর্থ ‘ভারতীয় কুটির পনির’ যা দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি লেবুর রস, ভিনেগার বা টক দই যোগ করে দুধকে দই করে তৈরি করা হয়। এর পরে, দই করা দুধ একটি মসলিন কাপড় দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়। তারপর কয়েক ঘন্টার জন্য কিছু ভারী ওজন রেখে জলটি ছেঁকে নেওয়া হয়, অতিরিক্ত জল ধীরে ধীরে বেরিয়ে যাবে এবং এটি পনিরে পরিণত হবে। পনিরের টেক্সচার আমেরিকান কুটির পনির থেকে ভিন্ন। পনির সহজেই টুকরো টুকরো করা যায়।
অন্যদিকে, ‘পাকোড়া’ মানে ‘ডিপ ফ্রাইড ফ্রাইটার’। পাকোড়া বা পাকোড়া হল পাকোড়ার হিন্দি নাম। পাকোদা হল অন্যতম জনপ্রিয় ভারতীয় রাস্তার খাবার যা বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে অগণিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।
এই প্রস্তুতিতে, পনির ওরফে ভারতীয় কুটির পনিরের টুকরোগুলিকে মশলাতে ফেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে মসলাযুক্ত বেসন বাটাতে ডুবিয়ে তেলে সমানভাবে ভাজা হয় যতক্ষণ না খসখসে হয়।
নিখুঁত পনির পাকোড়া প্রস্তুত করার টিপস এবং কৌশল
- পনিরের টুকরোগুলি কাটার পরে আর্দ্রতা মুক্ত করুন। এটি আরও খাস্তা পাকোড়া তৈরি করতে সাহায্য করে।
- পনিরের টুকরোগুলিকে অন্তত ১০ মিনিটের জন্য মশলা দিয়ে মেরিনেট করুন যাতে পনিরের টুকরোগুলি স্বাদ শোষণ করতে পারে।
- বেসন দিয়ে চালের আটার সামান্য অংশ ব্যবহার করুন। এটি আপনার পাকোড়া ক্রিস্পি করতে সাহায্য করে।
- নিখুঁত পনির পাকোড়ার জন্য ব্যাটারের ধারাবাহিকতা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি ঘন মুক্ত প্রবাহিত সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত।
- পনিরের টুকরোগুলিকে ব্যাটারে লেপ দিন এবং সমান আবরণের জন্য কাঁটাচামচের সাহায্যে গরম তেলে ধীরে ধীরে স্লাইড করুন।
- পনির পাকোড়াগুলো সবসময় ডিপ ফ্রাই করুন। শ্যালো ফ্রাইং পাকোড়াকে নরম ও ভিজে তোলে।
- সরিষার তেলে পনির পাকোড়া ভাজুন। এটি পাকোড়াগুলিতে আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং স্বাদ দেয়।
- পাকোড়াগুলো মাঝারি বা মাঝারি উচ্চ আঁচে ভাজুন। এগুলিকে কম আঁচে ভাজবেন না অন্যথায় বাটা আরও তেল শুষে নেবে এবং পাকোড়াগুলি ভিজে যাবে।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পনির পাকোড়া রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ পনির পাকোড়া । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পনির পাকোড়ার উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
পনির ম্যারিনেট করতে
- ২০০ গ্রাম পনির
- ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ
- আধা চা চামচ চাট মসলা
- আধা চা চামচ গরম মসলা
পনির পাকোড়ার জন্য অন্যান্য উপকরণ
- নুন স্বাদ মতো
- ১/২ কাপ বেসন
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১ চিমটি চাট মসলা
- ৫ টেবিল চামচ জল
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১/৪ চা চামচ চাট মসলা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ ক্যারাম বীজ
- ২ টেবিল চামচ চালের আটা
- ১/৪ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- সরিষার তেল ডিপ ফ্রাই করতে
পনির পাকোড়ার রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে ২০০ গ্রাম পনির মাঝারি বর্গাকার টুকরো করে কেটে রান্নাঘরের টিস্যু বা তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- এর উপর ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ চাট মসলা গুঁড়া দিন।
- সমস্ত উপাদান সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন যাতে প্রতিটি টুকরো মসলার সাথে যাতে সমানভাবে লেপে যায়।
- এটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- ব্যাটারের জন্য(দ্রবন তৈরি করতে), একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন এবং এতে ১/২ কাপ বেসন, ২ টেবিল চামচ চালের আটা যোগ করুন।
- বাটিতে ১ চা চামচ আদার পেস্ট, ১/৪ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ৩/৪ চা চামচ ক্যারাম বীজ,
- ১/৪ চা চামচ চাট মসলা, ১/৪ চা চামচ হিং এবং নুন, একে একে বাটিতে দিন। কাঁটাচামচের সাহায্যে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন।
- একবারে সামান্য জল দিয়ে হাত বা চামচ দিয়ে একটি ঘন মসৃণ ব্যাটার(দ্রবন) তৈরি করুন।
- আমি ব্যাটার (দ্রবন) প্রস্তুত করতে ৫ টেবিল চামচ জল ব্যবহার করেছি।
- এবার আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- প্যানে পর্যাপ্ত তেল যোগ করুন পাকোড়াগুলিকে গভীরভাবে ভাজতে। আমি রেসিপিতে সরিষার তেল ব্যবহার করেছি।
- দ্রষ্টব্যঃ দাখুন।
- তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, তেলের মধ্যে ব্যাটারের একটি ছোট অংশ ফেলে দিন।
- যদি এটি অবিলম্বে ভাসতে থাকে তবে তেলের তাপমাত্রা পাকোড়া ভাজার জন্য উপযুক্ত।
- ম্যারিনেট করা পনিরের টুকরোগুলো ব্যাটারে (দ্রবন)যোগ করুন বা ডুবিয়ে এবং সমানভাবে প্রলেপ দিন।
- এখন, ধীরে ধীরে পনিরের টুকরোগুলো গরম তেলে নামিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- নিচের দিকটা সোনালি হয়ে গেলে টুকরোগুলো ঘুরিয়ে অন্য দিকে ভাজুন।
- খসখসে এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পনির পাকোদা সমানভাবে ভাজুন।
- তেল থেকে পাকোড়া ছেঁকে টিস্যু লাইনযুক্ত প্লেটে রাখুন।
- দ্রষ্টব্যঃ দাখুন।
- প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং সমস্ত পাকোড়া ভাজুন। পরিবেশনের জন্য তৈরি পনির পাকোড়া।
এখন আপনার পনির পাকোড়া প্রস্তুত
দ্রষ্টব্যঃ
- সরিষার তেল পাকোড়াগুলিতে আরও ভাল স্বাদ এবং স্বাদ দেয়। তবে আপনি রেসিপিটির জন্য যে কোনও স্বাদহীন তেল ব্যবহার করতে পারেন।
- পাকোড়া ভাজার সময় প্যানে বেশি ভিড় করবেন না।
