Gondhoraj Chicken | বিখ্যাত গন্ধোরাজ চিকেন রেসিপি, রেস্তরাঁয় নয় ঘরে বসেই বানিয়ে নিন গন্ধরাজ চিকেন
গন্ধোরাজ চিকেন হল গ্রীষ্মের দীর্ঘ দিনের জন্য আমাদের নতুন পাওয়া ভালবাসা। গন্ধোরাজ চিকেন একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত চিকেন কারি, ন্যূনতম গোটা মশলায় রান্না করা হয় (কোনও মাটির মশলা ছাড়াই)। কোমল রসালো মুরগির টুকরো গুলি হালকা এবং সুষম ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়, গন্ধোরাজ লেবু এবং লেবু পাতা ছাড়া অন্য কেউই সুগন্ধযুক্ত নয় এই রেসিপিতে। লেবুর স্পর্শকাতরতা মিষ্টি দই থেকে সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং তাজা কাঁচা লংকার তাপ এবং কালো মরিচের ইঙ্গিত এই চমত্কার চিকেন কারিকে ততটা সুস্বাদু করে তোলে যতটা এটি কখনও হতে পারে!
প্রস্তুতির সময় ১ ঘন্টা। রান্নার ৩৫ সময় মিনিট। মোট সময় ১ ঘন্টা ৩৫ মিনিট। পদ গন্ধরাজ চিকেন। ৩ জনের জন্য
গন্ধরাজ চিকেনের উপকরণ
গন্ধরাজ চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- ১/২ কাপ টক দই
- ১ টেবিল চামচ গন্ধোরাজ লেবু / কিং লেবুর রস
- ১/২ চা চামচ গন্ধোরাজ লেবু। কিং লাইম জেস্ট
- ১ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা / রস
- ১ টেবিল চামচ আদার পেস্ট / রস
- ১ চা চামচ রসুন পেস্ট / রস
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা / পেস্ট / রস
- ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লবণ
গন্ধরাজ চিকেন জন্য টেম্পারিং তেলের
- ১-২ চা চামচ ঘি
- ১-২ টি তেজপাতা
- ৮-১০ আস্ত কালো গোলমরিচ
গন্ধরাজ চিকেন জন্য ঝোল / গ্রেভির
- ১/৪ কাপ মিষ্টি দই, মিষ্টি দই
- ১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- আধা চা চামচ কাঁচা লঙ্কার পেস্ট
- ১ টি বড় গন্ধোরাজ লেবু
- ১/২ চা চামচ গন্ধোরাজ লেবু
- মুষ্টিমেয় গন্ধোরাজ লেবু। কিং লাইম পাতা
- মুষ্টিমেয় তাজা কাঁচা লঙ্কা
- ২ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লবণ
- ১ চা চামচ চিনি
- দেড় কাপ জল
গন্ধরাজ চিকেন যে ভাবে রান্না করবেন
- একটি বড় কাচ/সিরামিক বাটি নিন এবং ‘মেরিনেশনের জন্য’ এর নীচে সমস্ত উপাদান ফেলে দিন; একটি মসৃণ পিণ্ডমুক্ত ব্যাটার তৈরি করতে ভালভাবে ফেটিয়ে নিন।
- দই বাটাতে মুরগির টুকরো গুলো ভালোভাবে ডুবিয়ে কোট করুন। পাত্রটি ঢেকে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ঘি গলে যাওয়ার জন্য মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে ঘি গরম করুন।
- তেজপাতা, কালো গোলমরিচ এবং তাজা সবুজ মরিচ দিয়ে টেম্পার ঘি।
- পেঁয়াজ পেস্ট, আদা পেস্ট, রসুন পেস্ট এবং সবুজ মরিচ পেস্ট যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য বা মশলার উপরে ঘি ভেসে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চিনি ও লবণ দিয়ে সিজন করুন।
- এখন মুরগি যোগ করার সময়। একবারে একটি মুরগির টুকরো নিন এবং ওয়াকে যোগ করার আগে প্রতিটি টুকরো থেকে মেরিনেড ঝেড়ে ফেলুন। মেরিনেড সংরক্ষণ করুন, এটি গ্রেভির জন্য পরে প্রয়োজন হবে।
- মুরগির টুকরোগুলোকে ৩-৫ মিনিটের জন্য বা মুরগির সুন্দর সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। wok এ লেগে থাকা এড়াতে ক্রমাগত নাড়ুন।
- চিকেন প্রস্তুত হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করে দিন এবং সংরক্ষিত মেরিনেড যোগ করুন। এভাবে গরমে দই জমে না।
- দ্রুত মুরগির উপর মিষ্টি ডোই ঢেলে দিন এবং সবকিছু একত্রিত করতে দ্রুত নাড়ুন।
- শিখা চালু করুন এবং ১ থেকে ১.৫ কাপ জল যোগ করুন। গন্ধোরাজ লেবুর রস যোগ করুন এবং এটি ফুটিয়ে আনুন।
- কড়াই ঢেকে রাখুন এবং ১০-১৫ মিনিট বা মুরগি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন।
- চিকেন হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করুন; মুষ্টিমেয় গন্ধোরাজ লেবুর পাতা এবং তাজা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
- প্যানটি ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন যাতে স্বাদগুলি শোষণ করতে দেয়।
- ভাত দিয়ে গরম পরিবেশন গন্ধরাজ চিকেন কারি।
